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中秋快到了，我們不說月餅，就來說一說包括月餅的中式糕點吧！

中式糕點就是通過烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕餅點心，可以當(dāng)早點，也可以配茶，在宴席上也能登得了臺面。

因為各地的原料不同、飲食習(xí)慣也大有差異，中國各地的糕點也各有特色，其中以京派、津揚派、蘇派、滬派、川派、寧派、閩派、滇派、潮派、廣派等最為典型。

繪圖/劉昊冰

京派糕點通常都叫餑餑，賣糕點的鋪子叫餑餑鋪。每到節(jié)令，餑餑鋪都會供應(yīng)不同的糕點，這有名的京城“八大件”，最初就是清代皇室在祭祀典禮、紅白壽宴上，放在八只盤子里，印上吉利話的糕點。在今天北京的機場和火車站，都能買到作為京城特產(chǎn)的京八件。

臨近北京的天津，受京八件的影響發(fā)展出了“津八件”，雖然同樣是八件，但是津八件更小巧精致，采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心。新鮮的八件兒一放在紙上，都能滲出油來。

圖/視覺中國

揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)的揚派糕點也很有特色，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風(fēng)味突出。在唐朝“胡餅”基礎(chǔ)上研發(fā)的蟹殼黃燒餅，也叫黃橋燒餅頗為有名。糕點多，吃茶也少不了，早在清朝，揚州就有很多經(jīng)營茶點、應(yīng)時小吃為主的點心鋪。

舊時的蘇州糕點嚴(yán)格遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規(guī)律，以桂花、玫瑰調(diào)香，是浪漫的蘇派糕點的特色。松子黃千糕、米楓糕、豬油芙蓉糖，雖然制作原料相差不大，但通過不同的制法，口感大不相同。蘇州的芝麻酥糖，可甜可咸的蘇式月餅都聲名遠(yuǎn)播。

圖/網(wǎng)絡(luò)

松餅、松糕、薄脆、一捏酥，是上海高橋四大傳統(tǒng)名點。酥脆且油而不膩的松餅、薄脆和一捏酥撫慰了多少棲息或途徑大上海的胃，與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕也賺足了眼球。

川派糕點，雖然名氣上弱了點，但因用料獨特，別具風(fēng)味，也自成體系。香甜可口，酥脆化渣的桃酥是川式糕點中的主要酥類點心之一。有香甜、八珍、椒鹽、玉米、葛粉、薄荷等多種口味的桃片是不少合川人童年的記憶。糖心vlog入口

圖/網(wǎng)絡(luò)

浙江寧波地區(qū)的糕點口感以酥為主，造型別致，形成了別具一格的寧式糕點。在春秋時期就有關(guān)于寧式糕點的記載，這其中的“小王糕“，也叫”太子糕“，至今是很多人兒時的回憶。糖心vlog

閩派糕點以甜為特色，海鮮風(fēng)味突出，有禮餅、碗糕、豬油糕、咸真酥、萬字糕、板栗餅等典型糕點。這其中禮餅不僅作為訂婚聘禮，每年中秋節(jié)也用來孝敬長輩。

圖/圖蟲創(chuàng)意

滇派糕點以鮮花為特色，就沒什么稀奇的了，畢竟云南的鮮花月餅，沒吃過也聽過了。 “火腿包子四兩坨”，更是讓滇式糕點飄香百年，成為了名揚四海的名品。云腿月餅，又名"硬殼火腿餅"，有“美食傳奇”之稱tangxin。

如果你沒聽過潮派糕點，那你一定聽過老婆餅！老婆餅行走全國，不僅靠名字，還憑借著金黃酥脆的外皮和蜜糖般香甜的餡料。

圖/網(wǎng)絡(luò)

說糕點，一定不能忘了廣派。畢竟早茶吃得多，糕點就不能單調(diào)。在吸取北方各地糕餅技藝發(fā)展而成的廣式糕點，品類豐富，光糕點皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。在種類繁多的廣式糕點中，干蒸，叉燒包，蛋撻（西點），蝦餃?zhǔn)撬鼈冎械乃拇筇焱酢?/p>

說了這么多糕點，不知道你最喜歡吃的中式糕點是什么呢？

文：章魚

圖片來源于視覺中國、圖蟲創(chuàng)意和網(wǎng)絡(luò)