咨詢熱線
18888889999
18888889999
notice 網站公告
— 糖心vlog新聞資訊 —
大興糕團是浙江一帶的傳統小吃，是以糯米為主料的中式糕點，除了傳統的桂花糕、橘紅糕以及傳統豆沙棗泥黑芝麻餡料之類的糕點之外，其中賣的最好的咸蛋黃流心糕團成了南京的網紅小吃，方方的一個，俗稱的開運方糕，外層是米糕，內里是香氣四溢的咸蛋黃流心醬，口感粘、軟、糯，甜軟纏綿，一口叫絕！
糖心vlog在線觀看
如果是去當地的店里購買的話，一般都是現做現賣，用的是傳統的木模具，制糕人嫻熟地將方糕整切得四四方方，表面印上傳統的漂亮吉祥字紋，蒸出來非常好看，我們在家復刻當然弄不出傳統字紋，但是用方形的小慕斯圈也可以蒸出這個小小的開運方糕，素雅簡單。自配的咸蛋黃流心醬，怎么都好吃。搭配起來，又糯又香還帶點韌韌的口感！答應我，你們一定要試試！
咸 蛋 黃 流 心 糕 團
材 料
咸蛋黃流心餡
糕體
做 法
咸蛋黃流心餡
①將150g咸蛋黃加20ml朗姆酒腌制10分鐘去腥。
②將腌制好的咸蛋黃放入預熱至180度的烤箱，烘烤10-15分鐘左右。建議最好不要烤太久，這樣的咸蛋黃偏干，顯色一般，不過會比較香，顆粒感比較強。
③烤好的蛋黃放涼，過篩至細膩的泥狀。
④將咸蛋泥，奶粉，椰漿，淡奶油，玉米淀粉，白砂糖全部放入小奶鍋中，攪拌均勻。
⑤小火熬至冒泡，慢慢成為粘稠狀。
⑥放涼，裝入裱花袋，待用。
糕體制作
①取一個干凈的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌均勻，狀態是粗粒狀的粉塊狀，用力捏起可成團。
②再將這些粉團過篩，稱為細膩蓬松的米糕粉。
③在蒸籠中放入蒸墊紙和模具，傳統的團糕模具是木的，但是我們沒有，購買價格也比較高昂，所以我們用的是邊長5.5cm的三英寸方形慕斯圈。將米糕粉倒入模具中至8~9分滿。
④在中心位置用搟面杖壓出小洞。
⑤擠入咸蛋黃流心餡，大約八分滿。
⑥再次倒入米糕粉，填滿整個模具后，用刮板將米糕粉刮平。糖心vlog官網
⑦水開后將蒸籠放在蒸鍋上，大火蒸5分鐘，然后轉中火5分鐘，關火后再燜5分鐘。
⑨最后脫模前再用剩余的餡料在糕團中間擠上一滴蛋黃醬作為裝飾。
清新的米糕，掰開滿滿的咸蛋黃醬！如果想要更接近市售的，醬可以再流心一點，不過我覺得這樣就已經很好吃啦哈哈哈，新手更容易操作這樣的狀態的醬~
tips
☆制作流心餡料時不要用不粘鍋制作，因為無法判斷餡料的狀態，容易導致出油，如果出油了，可以加入2個蛋黃，可以乳化析出的油脂。
☆糕團不要蒸太久，蒸太久表面干，容易開裂。
☆做好后最好趁熱吃，吃不完的密封保存，要吃的時候再加熱即可。
烘焙圈
烘享生活
原創不易，歡迎，么么噠~
如有需求請您聯系我們！
地址：廣東省廣州市
電話：18888889999
手機：廣東省廣州市
Copyright ? 2022-2026 糖心vlog 版權所有 | 網站地圖 ICP備案編：浙ICP備2021019253號-1
